葡萄也可以制成醋。一毫升葡萄接近100元,被称为意大利“女儿红”

就在冬至之后,北方有句谚语说冬至有一年那么大,必须煮一壶热气腾腾的饺子。 吃饺子需要蘸醋、老醋或米醋,而且大多数原料是谷物(糯米、小麦、高粱等)。) 远在欧洲,被称为“欧洲的中国”的意大利也喜欢在食物中添加醋,但其原料是葡萄,过程复杂耗时,和葡萄酒一样,根据发酵时间和用途将其分为不同等级。 摩德纳是意大利中北部艾米利亚罗马涅地区摩德纳省的首府,在中国并不出名。它是意大利传统的农业和工业城镇,也是最安全的旅游目的地之一和著名的历史文化名城。 脾气暴躁的意大利人生产了世界上最快的跑车。摩德纳是法拉利、兰博基尼和玛莎拉蒂等世界顶级豪华车的总部。它也是著名男高音帕瓦罗蒂的故乡,乙酰巴柳米克的出生地,也是意大利的“美食天堂” 中国不仅用谷物酿造醋,还用谷物酿造葡萄酒。一瓶20年的茅台酒要花数万元。 浙江绍兴也有一种黄酒。当一个家庭生下一个女儿时,他们用三亩田的糯玉米做三罐酒,埋在后院的桂花树下。当女儿长大离开家时,她将作为嫁妆。这种酒有一个好听的名字叫“女儿红” 摩德纳的香脂醋被称为意大利的“女儿红”,因为它能照顾人,占用空间和时间。尽管意大利人似乎不愿意受到任何限制,但酿造醋有严格的标准:葡萄必须是摩德纳省生产的指定品种。一种是白葡萄特雷比亚诺,它是酿造干邑的主要品种。它含糖量特别高,味道清淡。也有少数制造商添加了起泡酒的主要原料红葡萄兰姆鲁斯科(Lambrusco),使生产出来的颜色更圆,口感更复杂。 最好的香脂醋至少要酿造12年,还有25年、30年、40年、60年...甚至100年的醋!一滴醋浓缩了太阳和月亮的精华,见证了半个世纪的变迁。 彩票平台吉林快三意大利醋的酿造历史可以追溯到古罗马时期,至于最早是如何生产的一直无法验证,也许是一些成熟的葡萄,发酵后产生的酸味成为了甜醋的雏形,然后继续探索整套酿造技术 摩德纳香醋的最早记录发现于1046年。德国国王穿过摩德纳·埃丝特家族的领地,要求向香醋致敬。 埃丝特家族是意大利的一个著名家族。它是费拉拉(1240-1597)和摩德纳(1288-1796)的统治者,也是文艺复兴时期艺术的赞助者。香脂醋是他们家的私人美味。它的酿造技术从未被披露。它被称为“公爵醋” 二战后,贵族衰落了,香脂醋进入了公众的视野。 埃丝特家族徽章摩德纳(Modena)不在米兰-佛罗伦萨主干道上,交通也不太方便。 乘坐“意大利环城旅游”Hibus去摩德纳外的莱昂纳迪醋厂,该厂建于1871年 初冬时,工厂的外面看起来很荒凉。事实上,它被大葡萄园包围着。九月到十月是每年葡萄的收获季节。 早期收获葡萄时,他们用脚酿造葡萄酒和醋。 当然,现代酿造方法早已被更卫生的金属榨汁设备所取代。葡萄汁倒入一个大罐子里,但没有煮沸,慢慢蒸发水分使其变稠 然后浓缩葡萄汁倒入容量为5000升的巨大橡木桶中,储存一年以上。 木桶也是由学习材料制成的,包括橡木、樱桃、火山灰、桑木、金合欢、杜松等。葡萄汁被转移到小木桶中长期储存。 在工厂的阁楼里,数百个不同材料的木桶一层一层地堆积起来。小组从大到小排列。桶越小,年份越长,发酵、老化、老化等过程复杂而漫长 摩德纳气候温和,四季分明,冷夏冬季炎热。这种气候更有利于酿造香醋。木桶中的芳香物质被释放到醋中,给醋一种独特的味道。 阁楼通风良好,光线充足,温度随季节变化。只有在发酵(醋化)-熟化(桶内熟化)-熟化(瓶内熟化)后,才能酿造出高质量的香醋。 我一直钦佩一些欧洲家庭。为了古老的传统,他们注入了热情、奉献和尊重的精神。他们还将这一信念融入香脂醋。四代莱昂纳迪家族继承了这一信念,生产出了具有独特风味的神奇液体。 现在流行的说法是“贫穷限制想象力”。毕竟,坚持继承这项技术也需要经济实力。普通人没有这样的资本坚持下去。 当参观早期酿造食醋的工具时,工厂的向导也会从小桶里拿出一点陈醋给我们品尝,打开桶盖,一股强烈的气味吹到我们的脸上,甜中带酸,滴到小勺上,粘稠的液体就像黑玛瑙。 喝了不同年份的醋后,我意识到了时间的魔力。 一滴醋沾到了舌尖,开始有点涩,然后感觉又甜又香,回味无穷。 真正的摩德纳香脂醋酿造工艺精湛,选材考究,品质优良。每年提供给世界的产量只有90,000瓶左右。每瓶进入市场的醋都有自己独特的“身份”认证。 当地人民不仅非常珍惜它,欧盟官员也给予它特殊的“欧盟地理标志”保护,这种保护分为两个层次:原产地名称保护制度和地理标志保护 只有用这两个符号认证的香醋被称为摩德纳香醋。 D.o.p .级香醋极其严格。不允许使用添加剂。经过至少12年的陈酿,100公斤葡萄只生产出1升芳香醋。所有指标在进入市场前都经过严格测试,符合d.o.p .标准。 如果陈酿可以达到25年,那就是香醋中的“皇室”,售价可以达到每毫升10欧元。相当于“82拉菲”的价格!为了保护摩德纳香醋酿造的独特性,保护香醋制造商和消费者的利益,1979年,摩德纳传统香醋制造商协会建立了摩德纳传统香醋命名认证(受控原产地命名) 只有严格符合标准的香醋才能称为“摩德纳传统香醋”,这也保证了醋的纯正“血液”。 葡萄从种植生产到醋酿造必须在摩德纳进行。成品香脂醋经统一合格检验。制造商无权灌装。均匀的玻璃瓶都是100毫升,圆瓶底,由著名设计师乔治亚罗设计。瓶口的密封纸为深紫色、浅黄色和象牙色,黄金包装专用于超老化。 但是像红酒一样,年份的长短与质量没有直接关系,所以瓶子不能标上年份。 然后问题出现了:你怎么吃醋?为什么它们如此受贵族欢迎?对我这个中国人来说,答案是:想吃什么就吃什么。 在香脂醋的酿造过程中,将使用不同材料制成的桶添加类似酿酒的风味:樱桃桶添加醋的甜味,适合搭配蔬菜水果沙拉;用杜松子木桶酿制的醋会有一点辛辣刺激的味道,适合搭配牛排,最后滴几滴。早餐时,甚至几滴醋也可以滴在烤好的面包片上,带来一种非常丰富的等级感。 在高端意大利餐馆,厨师烹饪后在盘子上撒一圈香醋。 酸甜可口的香脂醋可以缓解油腻,促进消化,甚至缓解关节疼痛,治疗偏瘫和痉挛。最重要的是:长时间吃这种醋是为了减肥!难怪意大利美女身材这么好!醋村陈列室里有不同年代和不同包装的香醋,从5年、10年到20年和30年不等。这是意大利香脂醋文化博物馆。 工作人员介绍了美味的食物,以及不同年份的不同醋如何搭配不同的配料。他们听得越多,就越觉得意大利烹饪文化是如此广泛和深刻。 有人说能够品尝意大利顶级摩德纳香醋是命运,因为不是每个人都能理解这种世代等待家族传承的信念。 摩德纳醋厂:阿齐enda Agricola Leonardo Giovanni地址:VIA Mazza Cavallo 62,41043,意大利摩德纳= = = = = = = = = = = = = = =[作者:沙漠玫瑰]2016-2018,2017年新浪五大影响力峰会嘉宾;2018年新浪旅游庆典嘉宾、腾讯旅游核心自助媒体、腾讯旅游2017年最佳合作奖、第100名金牌导师、新浪微博签约自助媒体、微博旅游博客、马奥尼梳状攻略作者&达伦、贫困旅游精华&探路者、携程旅行、贫困旅游&屠奉三体验者、旅游频道嘉宾、秒签名

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